Cette étape marque le vrai tronçon du Canal du Midi, dont la construction fut confiée à Pierre-Paul Riquet au XVIIe siècle. L’itinéraire grimpe progressivement vers le Seuil de Naurouze, point de partage des eaux entre les deux mers et point culminant du canal — la seule vraie ascension de tout l’itinéraire, mais très modeste à l’échelle du dénivelé cumulé.
Le paysage du Lauragais, surnommé le “pays du triangle d’or” pour ses cultures d’ail, de blé et surtout de tournesol, offre en été des étendues jaunes spectaculaires qui bordent le canal sur de longues sections.
L’arrivée à Castelnaudary, capitale historique et autoproclamée du cassoulet, offre l’occasion de goûter ce plat emblématique du Sud-Ouest dans l’une des nombreuses adresses qui en ont fait leur spécialité.
Distance indicative pour ce tronçon.